Gastronomía rumana: 15 platos que debes probar y dónde encontrarlos

La cocina rumana es uno de los grandes secretos mal guardados de Europa. Encuentro entre la tradición campesina de los Cárpatos, influencias otomanas (Valaquia y Moldavia fueron tributarias del Imperio Otomano tres siglos), herencia austrohúngara en Transilvania, toques griegos y eslavos, y una autoafirmación orgullosa del producto local: quesos, embutidos, verduras en escabeche, pan de horno de leña. Comer en Rumanía cuesta poco y sacia mucho. Este post explica qué pedir.

Los 15 platos esenciales

1. Sarmale — el plato nacional. Rollitos de col fermentada rellenos de carne picada (cerdo o mezcla), arroz y especias, cocinados durante horas a fuego lento. Se sirven con mămăligă y crema agria. Cada familia tiene su receta; en Navidad y Pascua son obligatorios.

2. Mămăligă — polenta de maíz, acompañamiento casi universal. Se sirve simple (con queso y crema) o elaborada en capas (balmoș). Sustituyó al pan en las zonas rurales durante siglos.

3. Mici (o mititei) — salchichas sin tripa a la parrilla, de mezcla de ternera, cordero y cerdo, con ajo y bicarbonato. Comida callejera por excelencia. Se comen con mostaza y pan, acompañadas de cerveza fría.

4. Ciorbă de burtă — sopa de callos con crema agria, ajo y vinagre. Acre, potente, un clásico de resaca. También ciorbă de perișoare (con albóndigas), ciorbă de legume (vegetal), ciorbă rădăuțeană (con pollo, transparente).

5. Tochitură — estofado de cerdo con polenta, huevo frito y queso fundido. Desayuno pesado de montaña o cena abundante.

6. Piftie / răcituri — gelatina de carne de cerdo, plato frío invernal. Se come en Año Nuevo como amuleto.

7. Fasole bătută — paté de alubias blancas con cebolla caramelizada. Plato de ayuno ortodoxo, vegetariano por accidente.

8. Zacuscă — conserva de berenjena, pimiento asado, tomate y cebolla. Se unta en pan. Cada casa rumana tiene tarros caseros en la despensa.

9. Mușchi de porc la cuptor — lomo de cerdo al horno con hierbas, acompañado de patatas y verduras.

10. Papanași — el postre nacional. Rosquillas fritas de queso fresco, servidas con mermelada de arándanos y crema agria. Se comen calientes, son enormes — un papanaș para dos.

11. Cozonac — bizcocho trenzado con nueces, pasas y cacao. Pan dulce de Pascua y Navidad.

12. Plăcintă — masa horneada o frita rellena, salada (queso, patata, col) o dulce (manzana, cereza). Comida callejera habitual.

13. Slănină — tocino ahumado crudo, comido con cebolla y pan, con țuică antes de la comida. Aperitivo rural por excelencia.

14. Pastramă de oaie — cecina de cordero ahumada. Plato de pastor en los Cárpatos.

15. Trucha (păstrăv) — en Bucovina, Maramureș y los Cárpatos, fresca del río, a la parrilla con limón y eneldo.

Bebidas

Țuică: aguardiente de ciruela (50°+), se sirve antes de la comida, nunca después. Si es casera y de la Transilvania rural, es otra cosa — mejor que cualquier grappa italiana.

Palincă: țuică destilada dos veces, 60°+. Maramureș y Transilvania. Se toma en vaso pequeño, de un trago.

Vinos: Rumanía es el sexto productor de Europa, casi desconocido fuera. Variedades autóctonas: Fetească Neagră (tinto suave), Fetească Albă (blanco frutal), Tămâioasă Românească (blanco dulce aromático). Bodegas recomendadas: Cramele Recaș, Avincis, Lacerta, Budureasca, Prince Stirbey. 15-30 € la botella de calidad.

Cerveza: Ursus, Ciuc, Timișoreana. Cerveza rumana decente pero no extraordinaria. Mejores opciones: micro-cervecerías urbanas en Bucarest y Cluj.

Café: turco (mic) o espresso (scurt). La generación joven ha adoptado el café de especialidad: tercera ola en Bucarest y Cluj es excelente.

Dónde comer de verdad

Restaurantes tradicionales:

• Caru’ cu Bere (Bucarest, centro viejo): belleza art nouveau, turístico pero comida decente.
• Hanu’ Berarilor (varias ciudades): cadena de restaurantes en edificios históricos, buena relación.
• Lacrimi și Sfinți (Bucarest): cocina rumana moderna, reinterpretación cuidadosa.
• Crama Sibiana (Sibiu): vino regional + platos sajón-rumanos.

Comida callejera y mercados:

• Piața Obor (Bucarest): mercado tradicional con puestos de mici legendarios.
• Târgu de Crăciun (mercados de Navidad, diciembre): cozonac, vin fiert, langoși.
• Pensiuni rurales: la mejor comida rumana siempre está en casas familiares de Maramureș, Bucovina, los Cárpatos — no en restaurantes urbanos.

Precios aproximados

• Comida completa restaurante mid-range: 60-100 lei (12-20 €).
• Mici + cerveza en terraza: 30-40 lei (6-8 €).
• Menú del día: 30-45 lei (6-9 €).
• Cena en restaurante de alto nivel: 150-250 lei (30-50 €).
• Botella de vino rumano decente: 60-100 lei (12-20 €).

Costumbres

• Pan siempre en la mesa, gratis, se come con todo.
• Propina: 10% estándar, no incluida.
• Hora de comer: 13:00-15:00 almuerzo, 19:00-21:00 cena. Cocinas cierran temprano fuera de ciudades grandes.
• Vegetarianos: difícil en tradicional rumano pero hay opciones (fasole, zacuscă, ciorbă de legume). Bucarest y Cluj tienen restaurantes veganos modernos.
• Domingo: mucha cocina tradicional cierra domingo por la tarde.

La guía completa de Rumanía de Far Guides incluye un diccionario gastronómico ES-RO con pronunciación, 30 restaurantes seleccionados por región y dos rutas gastronómicas (Transilvania sajona / Bucovina-Maramureș).